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恶臭物质是指能引起嗅觉器官多种多样臭感的物质。其主要成份为NH3和H2S，此外还有甲硫醇、甲胺、甲基硫等有机气体。在氧气量足够时，垃圾中的有机成份如蛋白质，在好氧细菌作用下产生NH3；在氧气不足时，厌氧细菌将有机物分解为不彻底的氧化产物H2S和NH3、SO2、硫醇类、胺类等化合物。
这些气体挥发性较大，易扩散在大气中，分布广而且部分气体有毒，刺激性气味大，影响大，给周围的空气环境质量带来严重污染，对居民的工作、生活和身心健康造成很大危害。对人体主要有呼吸系统、循环系统、消化系统、内分泌系统、神经系统、精神状态等几个方面危害。
MKJ-01环保科技产品微生物除味剂的原理
环保科技产品有益微生物在繁殖过程中产生的多种生物活性因子分解和消化恶臭物质，并能将恶臭物质作为自身营养物质。
微生物进入工作环境后，环保科技产品与有害微生物争夺生存的营养物质，从而抑制有害微生物的繁殖，能通过其代谢产物抑制厌氧细菌发酵的恶臭。
环保科技产品微生物除味可分为三个过程：
环保科技产品将部分臭气由气体转化为液体的分解过程；将溶于水中的臭气通过微生物的细胞壁和细胞膜被微生物吸收，不溶于谁的臭气先附着在微生物体外，环保科技产品由微生物分泌的细胞外酶分解为可溶性物质，再渗入细胞；臭气进入细胞后，在体内做为营养物质为微生物所分解利用，使臭气得以去除。微生物除味技术利用微生物的降解作用，把恶臭物质分解转成成CO2、H2O、N2、硫酸盐等无害物质。
